Hola Juanpj15,
Un peralte es una pendiente transversal que se incluye en la curvas. Te adjunto una dirección en la que puedes ver lo que es una curva plana y una curva peraltada (verás que el coche está inclinado).
http://www.fisicalab.com/apartado/mcu-curva-plana-y-curva-peraltada/avanzado
Cuando un coche da una curva generalmente tiende a irse hacia afuera... ¿verdad?... eso se denomina fuerza centrífuga. Para contrarrestar dicha fuerza y evitar que los coches se salgan de las curvas fácilmente, se suele añadir el peralte.
Espero haberte sido de ayuda!
Un saludo y suerte.
